在地人就愛這味!台南37年老店的「鱔魚意麵」

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在地人就愛這味!台南37年老店的「鱔魚意麵」

文、圖/

每個台南人都有自己心中最合口味的「鱔魚意麵」,從小在台南中西區長大的小兔,最常吃的幾家經典老店就屬小南大同路信義小吃店、府前路進福、康樂街南興、東門城旁的城邊真味炒鱔魚、民族路阿江等。

這幾家對我來說都是很好吃的老店,而且不只是鱔魚意麵有名,還有像是八寶麵(什錦麵/米粉)、炒麻油腰只、花枝意麵、豬肝/腰只湯、燙魷魚等等,其中像是鱔魚、花枝、豬肝、腰只這些食材都考驗著炒鍋功夫,火候控制得好這些料理才好吃。

而到現在每回台南必定報到的,就是位於,小時候口味跟去台北工作後變得大大不同,台南勾芡小吃像是鱔魚意麵、羹湯、魯麵這些都會很甜,我已經不太能習慣,只有「信義」甜度控制剛剛好,帶很多台北朋友去都能接受,又或者點乾炒鱔魚就更不會有太甜的問題。

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以前老頭家賣的時候曾經跟我說他們用的是野生鱔魚,但是因為野生鱔魚很難捕抓,量也很少,現在大多都是進口鱔魚,我就不太清楚信義現在用的鱔魚是野生還是養殖、進口。

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不過無論如何,信義的鱔魚意麵真的非常好吃,即使現在第二代老闆掌鍋,依然香氣十足,鱔魚炒得又脆又鮮,醬汁調味也很恰到好處,總之是我最愛的鱔魚意麵,1980年開業至今,跟隔壁上富小吃店一樣天天生意搶搶滾。

在地人就愛這味!台南37年老店的「鱔魚意麵」

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我有時常在想小南這裏風水真好,兩家我最愛的小吃店開在隔壁,生意都很旺,好處就是可以同時吃到兩家,常常去上富點個排骨飯、咖哩飯,搭著信義的炒鱔魚、炒麻油腰只、豬肝湯一起吃,台南人就是要吃這麼豐富才滿足。

在地人就愛這味!台南37年老店的「鱔魚意麵」

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信義另外還有蝦子、烏魚子(季節性),記得到台南要吃鱔魚意麵,來試試在地人大排長龍的

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